Замене за шећер

Супституте за шећер су измислили рођак из Русије, који је 1879. емигрирао Фулберг. Једном је приметио да хлеб има необичан укус - то је слатко. Онда је научник схватио да слатко није хлеб већ његови прсти, јер пре тога водио је експерименте са сулфаминобензоевом киселином. Његова претпоставка научник одлучио је да проведе у лабораторији.

Његова претпоставка је потврђена - једињења ове киселине су заправо слатка. Тако је сахарин синтетизован.

Многе количине шећера су веома економичне (једна пластична бочица може да замени 6 до 12 килограма шећера) и садржи минималну количину калорија, или их уопће не садржи. Али, и поред ових предности, не могу се слепо веровати и користити без контроле. Користи од њих не превазилазе увек негативне поене, али је штета заслађивача и заслађивача често много израженија.

Слаткиши су корисни или штетни

Све замјене могу се подијелити у двије групе:

Прва група укључује фруктозу, ксилитол, стевију, сорбитол. У потпуности се пробијају у телу и представљају извор енергије, попут обичног шећера. Такве супстанце су безбедне, али су високе у калоријама, тако да не можете рећи да су 100% корисне.

Међу синтетичким супстанцама могу се уочити цикламат, асесулфам калијум, аспартам, сахарин, сукрасит. Не пребаце се у тело и немају енергетског значаја. Испод је приказ потенцијално штетних заслађивача и заслађивача:

Фруктоза

То је природни шећер, који се налази у бобицама и плодовима, као иу меду, цветовима нектара и биљним сјеменкама. Ова замјена је 1.7 пута слатка од сахарозе.

Предности и предности фруктозе:

1. То је 30% мање калорија од сахарозе.
2. Он нема велики утицај на ниво глукозе у крви, тако да га могу конзумирати дијабетичари.
3. Може да делује као конзерванс, тако да можете са њом припремити џемове за дијабетичаре.
4. Ако се уобичајени шећер у питу замени фруктозом, испоставља се да је врло мекан и бујан.
5. Фруктоза може повећати распад алкохола у крви.

Могућа штета фруктозе: ако је више од 20% дневног оброка, то повећава ризик од срчане и васкуларне болести. Максимална количина не сме бити већа од 40 грама дневно.

Сорбитол (Е420)

Овај заслађивач се налази у јабукама и кајсијама, али пре свега у рован. Његова слаткоћа је три пута мања од шећера.

Овај заслађивач је полихидрични алкохол, има угодан слатки укус. Сорбитол нема ограничења за употребу у исхрани дијабетеса. Као конзерванс може се додати безалкохолним напитцима или соковима.

До данас, употреба сорбитола је добродошла, има статус прехрамбеног производа, додељен од стране научног комитета експерата Европске заједнице о адитива, могуће је рећи да је употреба овог замена је оправдана.

Предност сорбитола је у томе што смањује потрошњу витамина у организму, доприноси нормализацији микрофлоре у дигестивном тракту. Поред тога, то је добар цхолагогуе. Храна, кухана на својој основи, задржава своју свежину дуго времена.

Недостатак сорбитола - има висок садржај калорија (53% више од шећера), тако да они који желе изгубити тежину не одговарају. Када се користе у великим дозама, могу се јавити такви нежељени ефекти као надимање, мучнина, прободљивост.

Без страха, можете конзумирати до 40 грама сорбитола дневно, у ком случају има користи од тога. Више детаља, сорбитол, то је оно што можете сазнати из нашег чланка на сајту.

Ксилитол (Е967)

Овај заслађивач се извлачи из кукуруза и коже сјемена памука. Би калоричне слаткоће и одговара на нормални шећер, али, насупрот, ксилитол благотворно делује на зубну глеђ, па се уводи у жвакаће гуме и пасте за зубе.

• полако пролази кроз ткиво и не утиче на концентрацију шећера у крви;
• спречава развој каријеса;
• јача секрецију желудачног сокова;
• цхолеретиц еффецт.

Ксилитол: у великим дозама има лаксативан ефекат.

Сигурно је конзумирати ксилитол у количини која не прелази 50 г дневно, а користи је само у овом случају.

Сахарин (Е954)

Трговачка имена овог заслађивача су Свеет Ио, Твин, Свеет'н'Лов, Спринкле Свеет. Много је слатко од сахарозе (350 пута) и није уопште дигестирано од стране тела. Сахарин је део таблете замене шећера Милфорд Зус, слатки шећер, Сладис, Сукрасит.

• 100 таблета замјене су једнаке 6-12 кг једноставног шећера и истовремено немају калорије;
• отпоран је на високе температуре и деловање киселина.

1. има необичан метални укус;
2. Неки стручњаци верују да садржи канцерогене материје, тако да не саветују да се пића са њима на празан стомак и без уноса хране са угљеним хидратима
3. постоји мишљење да сахарин изазива погоршање холелитиозе.

У Канади, сахарин је забрањен за употребу. Сигурна доза није већа од 0,2 г дневно.

Цикламат (Е952)

Слатко је од шећера од 30 до 50 пута. Обично је укључен у комплексне супстанце шећера у таблете. Постоје две врсте цикламата - натријум и калцијум.

1. Немају укус метала, за разлику од сахарина.
2. Не садржи калорије, али једна боца замењује до 8 кг шећера.
3. Добро се раствара у води и отпоран је на високе температуре, тако да могу да слаткују храну приликом кувања.

Могућа штета цикламата

Он је забрањен за употребу у Европској унији и Америци, у Русији, напротив, веома је распрострањен, вероватно због ниских трошкова. Натријум цикламат је контраиндикована код бубрежне инсуфицијенције, као иу току рађања и дојења.

Сигурна доза није већа од 0,8 г дневно.

Аспартам (Е951)

Ова замјена је 200 пута слатка од сахарозе, она нема непријатан укус. Има неколико других имена, на пример, слаткиша, слаткиша, сукрасита, нутрисвита. Аспартам се састоји од две природне амино киселине које су укључене у стварање протеина у телу.

Аспартам се производи у облику праха или таблета, који се користи за слатке пића и печење. Такође је укључен у комплексне замјене шећера, као што су Дулцо и Сурел. У својој чистој форми, њени лекови се зову Сладек и НутраСвеет.

• замењује до 8 кг нормалног шећера и не садржи калорије;

• нема термичку стабилност;
• забрањено је за пацијенте са фенилкетонуријом.

Сигурна дневна доза је 3,5 г.

Ацесулфам калијум (Е950 или Свеет Оне)

Његова слаткост је 200 пута већа од сахарозе. Као и друге синтетичке супстанце, апсорбује га тело и брзо се излучује. За припрему безалкохолних пића, нарочито у западним земљама, користите свој комплекс са аспартамом.

Професионални калијум ацетилсулфама:

• има дуг рок трајања;
• не изазива алергије;
• не садржи калорије.

Потенцијално оштећење калијум-ацеулфама:

1. слабо растворљив;
2. који се не могу користити за дјецу, труднице и жене дојиље;
3. садржи метанол, што доводи до поремећаја срца и судова;
4. садржи аспарагинску киселину, која узбуђује нервни систем и узрокује зависност.

Сигурна доза није већа од 1 г дневно.

Сукрасит

То је дериват сахарозе, нема утицаја на концентрацију шећера у крви и не учествује у метаболизму угљених хидрата. Типично, формулација таблета такође укључује регулатор киселости и сода за бикарбину.

• Једно паковање које садржи 1200 таблета може заменити 6 кг шећера и не садржи калорије.

• фумарна киселина има одређену токсичност, али је дозвољена у европским земљама.

Сигурна доза је 0,7 г дневно.

Стевиа - природни заслађивач

Стевија траве је уобичајена у неким подручјима у Бразилу и Парагвају. Лишће садржи 10% стевиозида (гликозида), што даје слатки укус. Стевија има позитиван ефекат на људско здравље и 25 пута је слатко од шећера. Екстракт Стевије се користи у Јапану и Бразилу као безалкохолна и безопасна природна супстанца шећера.

Стевиа се користи у облику инфузије, праха у праху, чаја. Прах биљних листова се може додати било које хране која се обично користи шећер (супе, јогурти, житарица, пића, млеко, чај, јогурт, пецива).

1. За разлику од синтетичких заслађивача, није токсичан, добро подношљив, приступачан, има добар укус. Све ово је важно код дијабетичара и гојазних пацијената.
2. Стевија је од интереса за оне који желе да се сетите прехране старих ловаца и сакупљача, али не могу одбити слатко.
3. Ова биљка има висок коефицијент слаткоће и ниско калоричног садржаја, лако се раствара, добро толерише грејање, апсорбује се без учешћа инсулина.
4. Редовна употреба стевије смањује ниво глукозе у крви, ојачава зидове крвних судова, спречава раст тумора.
5. Она има позитиван ефекат на јетре, панкреаса и спречава дигестивни чирева тракта, побољшава сан елиминише алергијске децу, повећава ефикасност (менталну и физичку).
6. Садржи велику количину витамина, разних микро и макроелемената и других биолошки активних супстанци, препоручује се да недостатак свежег воћа и поврћа, коришћење производа, Хеат Треатед, а такође иу једном монотоне и оскудних исхрани (на пример, у крајњем северу).

Нема негативног утицаја на тело стевије.

Слаткиши и заслађивачи

Научите како брзо изгубити тежину
без много напора!

Пеак популарности аналога шећера у нашој земљи пао је деведесетих. Ко се неӕе сјетити малих кутија, од којих приликом клизања дугмета, мало слатка пилула лети у чај? Или жуте "печурке" са зеленим "шеширом" - паковања сукрасита? Затим су ова средства углавном користила дијабетичари. Мало касније почели су да активно користе и губе тежину. Сада су и слаткиши и заслађивачи активно коришћени у прехрамбеној индустрији. иу фармацеутици и нутриционистима.

Слаткиши и заслађивачи: у чему је разлика?

Супституте за шећер су угљени хидрати или супстанце које су сличне по структури, имају ниски гликемијски индекс. Ове супстанце имају слатки укус и калоријску вредност, у близини калоријског садржаја шећера. Али њихова предност је у томе што се вари спорије, не изазивају инсулин шиљак јер су неки од њих може да се користи у дијабетичар исхрани.

Слађивачи напротив разликују се у структури од шећера. Они имају врло ниску или нулту количину калорија, али слађи од шећера је често стотинама пута.

Историја појаве

70. година 19. века. Хемичар Константин Фалберг (иначе, руски емигрант) се враћа из своје лабораторије и сједи на вечеру. Његову пажњу привлачи необичан укус хлеба - он је веома сладак. Фалберг схвата да то није ствар хлеба - на прстима је остала нека слатка супстанца. Хемичар се сећа да је заборавио да опере руке, а пре тога је радио у експериментима у лабораторији, покушавајући да пронађе нову примену катрана угља. Тако је изумио први синтетски заслађивач, сахарин. Супстанца је одмах патентирана у САД-у и Њемачкој, а за 5 година произведена је у индустријској количини.

Морам рећи да је сахарин стално био предмет прогона. Забрањен је у Европи и Русији. Али укупан дефицит производа који су настали током Првог светског рата присиљавали су европске владе да легализују "хемијски шећер". У 20. веку, хемијска индустрија је направила цртицу и секвенцијално измислила такве заслађиваче као што су цикламат, аспартам, сукралоза...

Врсте и особине заслађивача и заслађивача

И заслађивачи и заслађивачи користе се за давање хране слатком укусу, док смањују количину калорија која улазе у тело.

Као што је већ речено, заслађивачи су постали "излаз" за људе који се морају ограничити на слатко или не могу користити шећер из медицинских разлога. Ове супстанце практично не утичу на ниво глукозе у крви, што је важно за дијабетичаре. Такође, неки од заслађивача и заслађивача имају додатна корисна својства. На примјер, ксилитол помаже у смањивању ризика од уништења зуба емајла и заштите зуба од пропадања зуба.

Аналоги шећера могу се поделити у две велике групе: природни и синтетички. Први укључују фруктозу, стевију, сорбитол, ксилитол. Другом - сахарин, цикламат, аспартам, сукрасит, итд.

Природне замјене шећера

Фруктоза

• Моносахарид. Као што то подразумева, добија се од воћа, јагодичастог воћа, меда, поврћа.
• Укус фруктозе у 1,2-1,8 пута слађи од обичног шећера, али његова калорија је приближно једнак (1 грам фруктозе - 3,7 кцал, 1 г шећера - 4 кцал
• Неоспорна корист фруктозе је то што је три пута спорија него што повећава ниво шећера у крвотоку.
• Још једна неупитна предност фруктозе је да има карактеристике чувања, тако да се често додаје да џемова, џемова и хране за дијабетичаре и људе који контролишу телесну тежину.
• Дневни унос фруктозе је око 30 грама.

Стевиа

• Добија се од биљке са истим именом, које расте у Јужној и Централној Америци.
• Ужива велику популарност због својих особина: У свом природном облику је слађи од шећера 10-15 пута (са својом нула калорија), а изоловани из листова биљке Стевиосиде је слађи од шећера 300 пута.
• Стевиа такође регулише ниво глукозе у крви, када се користи, не постоји нагли скок од шећера.
• Постоје докази да овај природни заслађивач има благотворно дејство на активност гастроинтестиналног тракта.
• Дозвољени ниво дневног уноса стевије је 4 мг / кг тјелесне тежине.

Сорбитол

• По први пут је изолован од јагодичастог планинског пепела (од латинског сорбуса превести се као "планински пепео").
• Сорбитол мање слатко од шећера и калорија садржаја, али испод (сорбитол - 354 кцал на 100 грама, од шећера - 400 кцал на 100 грама)
• Као и фруктоза, не утиче на ниво шећера у крви, јер такође не изазива ослобађање инсулина. У овом случају, сорбитол (и ксилитол) не припадају угљеним хидратима и широко се користе у дијабетичкој исхрани.
• Има холагог и лаксативан ефекат. Али превише доза може изазвати пробудљивост.
• Препоручени дневни износ је око 30 г.

Ксилитол

• Садрже се у кукурузима, шкољкама од семена памука и неким другим врстама повртарских и воћних култура
• По укусу је готово слатко као шећер, а енергетска вриједност ксилитола је 367 кцал.
• Предност ксилитола је у томе што враћа равнотежу природне киселинске базе у оралној шупљини, спречавајући појаву каријеса.
• Као сорбитол, у великим количинама може изазвати дијареју.
• Норма конзумирања ксилитола дневно је иста као сорбитол.

Вештачки аналоги шећера

Сацхарин

• Пионир међу синтетичким заслађивачима. Његова сластичност је већа од оне од шећера 450 пута, а калорија је практично нула.
• Универзално се користи за кување било каквих кулинарских јела, укључујући печење. Има дуг рок трајања.
• Недостатак сахарина је непријатан метални укус, па се често производи уз додатке који побољшавају укус.
• Према званичним препорукама СЗО, норма сахарина дневно је 5 мг сахарина за 1 кг тежине.
• Сахарин је више пута оптужен за различите "нежељене ефекте", али до сада није потврдјен никакав експеримент који открива барем неку опасност од употребе адекватних доза овог заслађивача.

Сукралоза

• У срцу откривања овог заслађивача поново је случајно удруживање околности. Доцент Лесли Хју позвао Схасхикант Пхаднис збуњена ријеч тест (тест тест) и укус (ТРИ), пробати изведени хемијских једињења да нађу дивну сласт.
• 600 пута слатко од сахарозе.
• Има угодан сладак укус, очува хемијску стабилност под утицајем високих температура
• Максимална доза сукралозе за један дан износила је 5 мг по килограму тежине.

Цикламат

• Познати вештачки заслађивач, који, међутим, није тако сладак у односу на друге. Слатко је од шећера "само" 30-50 пута. Зато се користи у "дуету".
• Можда неће бити изузетака од правила ако кажемо да је натријум цикламат такође случајно откривен. 1937. студент хемије Мајкл Сведа радио је на стварању антипиретичког агенса. Одлучио је да прекине сигурност и упали у лабораторију. Ставила је цигарету на сто, а затим одлучила поново да узме пух, студент је нашао слатки укус. Тако да је постојао нови заслађивач.
• Има дугачак рок трајања, топлотабилан, не повећава ниво глукозе у крви, тако да је препознат као алтернатива шећеру за људе са дијабетесом.
• Натријум цикламат се више пута тестира на лабораторијским животињама. Испоставило се да у веома великим дозама може изазвати развој тумора. Међутим, на крају 20. века, спроведене су многе студије, које су "рехабилитовале" репутацију цикламата.
• Дневна доза за особу је не више од 0,8 г.

Аспартам

• Данас је најпопуларнији вештачки заслађивач. Традиција је случајно откривена, када је хемичар Јамес Сцхлаттер покушао измислити нови лек за пептични чир.
• Приближно 160-200 пута слађи од шећера, има способност да побољша укус и мирис хране, посебно сокова и цитрусних напитака.
• Постојећи 1965. године, аспартам се стално оптужује да изазива разне болести. Али, баш као у случају сахарина, ни једна теорија о опасностима овог заслађивача није клинички доказана.
• Међутим, треба запамтити да је под утицајем високих температура аспартама уништено, губи слатки укус. Као резултат његовог цепања, појављује се супстанца звана фенилаланин - она ​​једноставно није безбедна за људе са ретким обољењем фенилкетонурије.
• Дневна норма је 40 мг по кг телесне тежине.

У различито време, заслађивачи и заслађивачи су покушавали да забране, ограниче њихову производњу и употребу. Међутим, до данашњег дана не постоје научни докази за недвосмислену штету замјеника шећера. Са сигурношћу можете рећи. Који су заслађивачи и заслађивачи сада - саставни дио здраве исхране. Али само ако их користите - као и све - у умерености.

Слађивачи: предности и обележја супстанци шећера

Време када се веровало да "шећер јача и храни" је ствар прошлости. Ипак, многи људи, упркос разумевању штетних ефеката, не могу замислити живот без овог додатка. Међутим, све више и више потрошача тражи алтернативу белим кристалима који би учинили њихов живот слатким, али у исто вријеме не би изазивао толико негативних здравствених ефеката. Али да ли су сви заслађивачи идеална замена за сахарозу без недостатака? Које су предности и недостаци коришћења замена шећера?

Данас, индустрија нуди широк спектар замена сахарозе. Произвођачи се такмиче у увјерењу о супериорности над бијелим шећером, од којих се они разликују скоро свима, осим слатког укуса.

Постоје две главне групе заслађивача. Први од њих су полиоли, на који ксилитол и еритритол постају све популарнији.

Други - такозвани интензивни заслађивачи, међу којима је сумњива репутација аспартама, ацесулфама К (калијум) и сукралозе.

Ова подела је повезана са различитим особинама за која су заслађивачи карактерисани.

Осим индустријских заслађивача, постоје природни заслађивачи.

Својства заслађивача

Укус је сладак или мање слатки у односу на шећер

Са становишта сладкости у односу на сахарозу, полиоли остављају пут вештачким супстанцама, који овим параметром више пута превазилазе и ксилитол и бели шећер.

Калорична вредност

У поређењу са садржајем калорија у сахарози (4 кцал по граму), оба полиола и вештачка заслађивача карактеришу мања енергетска вредност. Међутим, полиоли са садржајем калорија од око 2,4 кцал по граму губе до некалорних синтетичких супстанци.

Допуштени дневни унос (АДИ)

Количина супстанце (у милиграмима по килограму телесне тежине дневно), која улази у организам свакодневно током живота, не проузрокује нежељене ефекте код експерименталних лабораторијских животиња - ово је доза АДИ. Дефинисано је само за вештачка заслађивача. Полиоли се сматрају природним једињењима, чија употреба не захтева ограничења; поред већина додатака храни за "управљање" принцип Куантум Сатис - «можете постићи жељени сласт малим дозама".

Облик прашка

Већина вештачких заслађивача и комерцијално доступних полиола се користе у облику праха - баш као и бели шећер. Због тога је погодно мерити, складиштити и продати робу.

Слаткиши: мане

Вештачка заслађиваћа као што су аспартам, ацесулфам К, сукралоза или сахарин резултат су више хемијских реакција које се не јављају у природном окружењу. Упркос чињеници да су препознати као сигурни, не смијемо заборавити да су производи хемијске индустрије, а не мајке природе. Наше тело није у могућности да метаболизује синтетичке производе, као и супстанце природног порекла. Поред тога, никад не знамо под којим условима је извођење ових супстанци обављено и да ли нема штетних нечистоћа, нуспроизвода реакција или једињења формираних као резултат складиштења.

Ове изјаве се углавном односе на синтетичка заслађиваћа. Међутим, природни полиоли, као што је ксилитол, добивени на индустријском нивоу, такође могу бити контаминирани током производње.

Поред тога, упркос чињеници да су природно настала једињења, њихова количина воћа и поврћа је веома мала. И, користећи индустријски произведене полиоле, једемо неколико пута више него што би једли у производима - природним изворима. И може ли доза направити разлику? Упркос чињеници да за полиоле, како је већ поменуто, вредност АДИ није утврђена, употреба великог броја ових једињења није физиолошка за наш организам. Због тога је њихов лаксативан ефекат могућ. Овај ефекат је углавном због високих доза полиола. Тачна количина је индивидуално питање, иако се претпоставља да је лаксативан ефекат приближно 50 грама сорбитола или 20 г манитола.

Већа вероватноћа да ће вештачки заслађивачи имати тај ефекат. Али они су подмукли - они могу изазвати неуобичајене бочне реакције код људи, такође из система за варење. Такве супстанце не одговарају свима у низу, упркос чињеници да су то сви законски постојани производи који се могу конзумирати и препознати као сигурни. Постоје контраиндикације за њихову употребу одређених људи.

Контраиндикације које треба користити

- На пример, то су пацијенти који користе дијету синдрома иритабилног црева. Требало би одбацити употребу ксилитола и других заслађивача из групе полиола. Ово је због чињенице да спадају у групу такозваних високих фодмапа - једињења са високим ензимским потенцијалом, којима људи са овим проблемом треба избегавати.

- Контраиндикација за употребу аспартама је фенилкетонурија, или метаболичка болест, која се састоји у неправилном третирању аминокиселине тела под именом "фенилаланин". Терапеутска исхрана у овој болести заснива се на употреби сиромашне сиромашне у овој компоненти, посебно уз уклањање аспартама, у којем постоји и фенилаланил.

- Труднице треба да буду опрезне са синтетичким заслађивачима, јер супстанце као што је сахарин продиру у плаценту и могу имати штетан ефекат на фетус.

Потрошачки лимит

Стандардни максимални лимит за унос супстанце треба да буде гаранција да његов додатак одређеним производима неће створити штетне ефекте на здравље. Међутим, ситуација се мења ако свакодневно користимо пуно производа - извора вјештачких заслађивача. Упркос чињеници да је вишак АДИ је прилично вероватно, још увек треба да зна да је износ конзумирамо вештачких заслађивача у стварности може бити много више него што изгледа.

Полиоли су мање слатки

Упркос чињеници да ксилитол је добро "имитира" бели шећер, сласт (и остале заслађиваче из групе полиола) и даље незнатно нижи него сахарозе. Због тога људи који су навикли на врло слатки укус, користе више заслађивача да би постигли жељени ниво слаткоће. С тим у вези, заменом шећера са ксилитолом у било којем рецепту, морате додати још тога. Овакве нијансе могу довести у заблуду многе новинске кухарице.

Стимулисати жељу да једемо слатко

Слаткиши нису шећери, што би требало да изазову реакцију инсулина, а њихов гликемијски индекс је мали. Упркос томе, у случају веома небалансираном метаболизма и доступности у зависности од слатког узбуђења укуса чак и слатког укуса и мисли о производима који су извор сласти, могу изазвати ослобађање инсулина (мада вероватно ће бити нижа него у случају стварне потрошње глукозе ). У данашњем "попуни" је неопходан свет шећера како би се смањила учесталост стимулације слатког укуса рецептора, и регулише инсулин метаболизам, да су људи осетљивији на шећер, може бити тешко чак и уз употребу заслађивача.

Скупље и мање приступачно

Цена полиола је неколико пута већа од трошкова белог шећера, и нису приказана у продавницама широм света као популарна сахароза. Још горе у овом погледу, синтетичка заслађивача: аспартам је скупљи од белог шећера и полиола, а врло је ретко да га испоручује у продавници као посебан адитив.

Сушилице - Предности

Натуралнесс

За разлику од вештачког (као што су сукралоза или ацесулфам К), полиоли су супстанце које се природно производе. То укључује сорбитол, присутан у малим концентрацијама у одређеним врстама воћа и поврћа, и на индустријској велицини добијеним хидрогенизацијом глукозе. На исти начин, ксилитол је направљен од шећера, који је у кортексу коре. Ипак, како је раније поменуто, индустријска природа примања ових једињења и евентуални ризици не треба дисконтирати.

Низак калоријски садржај

Недвосмислена предност замјеника шећера је њихова нижа енергетска вриједност. Захваљујући њој, они су популарни код људи који покушавају смањити и / или одржавати нормалну телесну тежину. Такве супстанце се чак препоручују као елемент спречавања гојазности (иако у овом случају не може бити једина препорука за исхрану).

Слатко од шећера

Полиоли имају сладакост од око 0,85-1 у поређењу са сахарозом, то јест, они су много мање или једнако слатки. Али интензивна заслађиваћа, како се зове њихово име, је 50-100 пута слаткиша од сахарозе, тако да се могу додати у много мањим количинама.

Античко и антимикробно дејство

За разлику од белог шећера, полиоли могу бити део превенције каријеса, што објашњава њихово додавање зубним пастама или гумама за жвакање. Штавише, употреба ксилитола је дозвољена током лијечења кандидиазе, усмјерена на борбу против репродукције Цандида албицанс, али ово је врло индивидуална ствар.

Нижи или нични гликемијски индекс

Доказано је да суплементи шећера само мало повећавају ниво глукозе у крви након узимања, што указује на њихов метаболизам независно од инсулина. Због тога, такве супстанце могу бити добра алтернатива фруктози, која се широко користи од дијабетичара и људи са отпорношћу на инсулин. На крају крајева, његов вишак може да промовише масну отказу јетре и бубрега.

Замене за шећер - нису без предности или мане производа. Низак гликемијски индекс, укус, сличан белом шећеру, ниско калоричном садржају, несумњиво свједочи у корист њихове примјене. Међутим, цена, ниска расположивост и могући нежељени ефекти чине такве "слатке алтернативе" производу који није намијењен свима. Као и увек, принцип модерације најбоље функционише. И у овом случају се не односи само на бели шећер, већ и на његове замене.

Замјенци шећера и заслађивачи - здравствена заштита или маркетиншки потез?

Садржај чланка:

Шећер је један од тих производа, без којег не само чај пије, него и једе. Куповина делиција, домаћи џем, воће, поврће и чак хлеб садрже значајну количину шећера.

Али не само слатки зуб или дијабетичари, морате бити пажљиви на вашој исхрани - здрава особа данас конзумира више шећера који препоручују лекари.

У напомену! Дневна норма шећера за одраслу особу је 30-50 г дневно, за дјецу - 10 г, узимајући у обзир сва пица и посуђе конзумирана по дану.

Према експертима, замене шећера су витални производ за дијабетичаре.

Али, да ли су корисни како нам говоре на ТВ екранима? Можда је ово производ ближе будућности, у којем ће читаво човечанство напустити природни шећер и прећи на рационалну употребу замена. Или је то опасна хемија која може нашкодити нашем телу?

Зашто су потребна заслађивачи и заслађивачи?

Константна употреба шећера и систематски вишак стопе потрошње могу довести до већег броја здравствених проблема, нарочито у циљу повећања нивоа шећера у крви и повећања нивоа холестерола у организму.

Шећер проузрокује гојазност, разбија минерални метаболизам у телу, промовише појаву каријеса и обољења десни. Редовна употреба шећера повећава ризик од атеросклерозе, као и болести кардиоваскуларног система.

Код дијабетеса лекари категорички забрањују употребу шећера и хране која садржи шећер. Али сазнајући о нежељеним ефектима гранулираног шећера, многи прилично здрави људи такође желе да се одрекну овог производа. Међутим, потпуно одбацивање слатке хране значи недостатак укуса у многим јелима.

Да би помогли у овој ситуацији, долазе гласно рекламирани заслађивачи и заслађивачи. Да ли је ова замена корисна? Хајде да то схватимо заједно!

Врсте замена шећера

Суплементи за шећер су адитиви који се уносе у храну како би им дали слаткише. Сладило се прави без додатка уобичајеног шећера (сахарозе).

Главни недостатак замјеника шећера је њихова калорична вриједност. Слађивачи, за разлику од супстанци сахарозе, нису калорични и нису извор енергије за тело. Користе се за дијабетес, као и гојазност.

Све замјене за шећер су подељене у две групе: природне (супстанце за шећер) и синтетичке (заслађиваче).

Природни заслађивачи укључују:

Дијететичари се односе на најчешћа вештачка заслађивача:

Коју храну најчешће садрже супстанце шећера?

Прва ствар коју треба запамтити је да су заслађивачи и заслађивачи пронађени у свим хранама означеним "без шећера", "светло".

Воће:

Поврће:

• Парадајз
• Пеппер сладак црвени
• Лук сладак
• Краставци
• Скуасх, скуасх
• Зуццхини
• Бели купус

• Плодови од роговача
• Морске алге
• Сливе
• Јабуке

• Додајте чају
• У салате од плодова
• У џему
• У пецивима

У чистој форми издаје се под именом Нутра Свеет или Сладек.

• Безалкохолна пића
• Сода
• Жвакаће гуме
• Врућа чоколада
• Слаткиши
• Витамини
• Таблете за кашаљ
• Комплексни заслађивачи - Сурел, Дулко и други.

• Таблеткови заслађивачи - сладак шећер, Милфорд Зус, Сукрасит, Сладис.

• Комплекс таблета заслађивачи.

Тхауматин

• Сладолед
• Жвакаће гуме
• Већина ниско-калоричних намирница
• Храна за дијабетичаре

Колико су корисни заслађивачи и који су бољи?

Слаткири и заслађивачи су назначени за дијабетес мелитус, али су они тако корисни и нису калорични, како их њихови произвођачи описују?

• Један од најнеповољнијих заслађивача.
• Стабилизује ниво шећера у крви.
• Може се користити не само у чају и кафи, већ се користи и за припрему компата, џемова и џема.
• Има тонски ефекат, користан за људе са тешким физичким условима рада.
• Коришћење фруктозе уместо шећера смањује ризик од развоја каријеса за 30-40%.

Фруктоза се прописује за:

• Диабетес меллитус.
• Гојазност.
• Болести јетре.
• Повећан интракранијални притисак.
• Глауком.
• Недостатак глукозе у крви.

• Ови заменици шећера нису угљени хидрати, тако да се могу користити у прехрамбеној храни.
• Повећати секрецију желуца, а такође имају и холетски ефекат.
• Сорбитол помаже организму да смањи потрошњу витамина Б₁ и Б_6тх.
• Обе супституционице имају лаксативан ефекат.
• Сорбитол се користи као природни конзерванс и емулгатор.

Ксилитол и сорбитол се прописују за:

• Диабетес меллитус.
• Прекомјерна тежина.
• Метаболички синдром.

• Ово је једно од безопасних заслађивача.
• Нормализује крвни притисак.
• Антиоксиданти у стевији промовирају брзу регенерацију ћелија и спречавају старење.
• Пектин побољшава дигестивни систем и уклања штетне супстанце из тела.
• Стевија уклања вишак холестерола из тела.
• Калијум, који се налази у стевији, јача срчани мишић.

Стевија се прописује за:

• Диабетес меллитус.
• Метаболички поремећаји.
• Висок притисак.
• Гојазност.

• Побољшава укус производа.
• Расподела је на аминокиселине који учествују у метаболизму.

• Задржава слаткоћу храну у комбинацији са киселинама.
• Не губите својства када су изложени температури (грејање и замрзавање), могу се користити у различитим кулинарским јелима.

• Добро је ускладиштено.
• Не губи својства током термичког третмана, стога се користи у компотима, соковима, кондиторским производима.

• Побољшава укус производа.
• Уз аспартам, сахарин и цикламат, тхауматин се такође прописује за дијабетес мелитус.
• Верује се да је овај додатак исхрани апсолутно сигуран за здравље. У многим земљама се користи у великим количинама у прехрамбеној индустрији.

Шта су штетни заслађивачи?

Према докторима и неким нутриционистима, унос вештачких заслађивача доноси далеко више штете од потрошње природног шећера и његових природних замена. А да ли је тако?

Природни заслађивачи:

• Фруктоза у великом броју повећава ризик од кардиоваскуларних болести.
• Сорбитол је пола калорија шећера, тако да се не уклапа танко. У случају прекомерне употребе, сорбитол може изазвати мучнину, узнемирен желудац, надимање.
• Ксилитол када се користи у великим количинама може изазвати надимање и дијареју.

Вештачка заслађивача:

• Према истраживању спроведеном, сахарин садржи канцерогене супстанце и не препоручује се употреба производа са садржајем на празном стомаку. Сахарин такође може довести до развоја холелитијазе. Доказано је да у великим количинама сахарин изазива развој канцера.
• Аспартам је једно од најпопуларнијих вештачких заслађивача. Злоупотреба аспартам може изазвати главобољу, зујање у ушима, депресија, несаница, алергија, напади, бол у зглобовима, укоченост ногу, грчеве, безразложан анксиозности. Аспартам је контраиндикована код људи са ретким болестима - фенилкетонурија.
• Цикламат проузрокује бубрежну инсуфицијенцију, тако да је контраиндикована код људи са бубрежном болешћу.

Није препоручљиво користити ове или те вештачке заслађиваче независно! Пре него што започнете са својим доктором, консултујте се са својим лекаром.

Слаткиши у исхрани: шта не кажете продавцима?

Болести узроковане супстанцама шећера

Модерни произвођачи, промотивни промотери шећера као спашавање од вишка тежине, упознају их са већином производа без размишљања о посљедицама.

Да, природни заменици шећера су практично безопасни, али уз њихову помоћ нећете моћи да смршате - ове супстанце имају високу калоричну вредност.

Синтетичка заслађивачка средства су створена како би се замениле природна заслађиваћа и проглашене су оглашавањем као не-калорични производ. Међутим, чак и са својим нискокалоричним садржајем, ове супстанце доприносе вам додатне килограме и центиметре. Ствар је у томе да синтетичка заслађивача изазивају и повећавају апетит. А ви, без обзира на то, почните да једете више хране него обично. Поред тога, унос природног шећера у тело почиње да производи инсулин, који регулише ниво глукозе у крви.

Али шећер замењује "превара" ваше тело - У будућности, уз употребу хране са угљеним хидратима, тело са повећаним интензитетом претвориће угљене хидрате у масти, страхујући од опет да осећа недостатак угљених хидрата. Стога, синтетичка заслађивача подстичу тело да поново изгради процес метаболизма како би повећао резерву масти.

Међутим, прекомјерна тежина никако није најважнији проблем који могу изазвати заслађивачи. У току истраживања вештачких заслађивача доказано је да сукралоза садржана у сахарину може да прекине ниво шећера у крви. Карциногеност и неуротоксичност су експериментално потврђени - скорашње студије на животињама показале су да сахарин може изазвати токсичност бовише од кокаина.

Према томе, пре додавања још једне кашике на вештачко заслађивање, пажљиво размислите о последицама. Ипак, природни заслађивачи садржани у меду, плодови од планинског пепела, воћа и поврћа су много кориснији од синтетичких адитива.

Може ли дјеци добити храну која садржи супституте шећера?

Према диететичару, фруктоза, глукоза и лактоза су безопасни за дјецу. Користите ове замене шећера за дјецу само у природним производима. Фруктоза се налази у скоро свим бобицама и плодовима, глукозама у великим количинама пронађеним у меду, белом хлебу, грожђу и неким плодовима. И лактоза се налази у свим млечним производима.

• Слађивачи у таблетама не би требало да се дају деци, јер пилуле непознатог састава могу садржати адитиве за храну штетне за здравље бебе.
• Супституте за шећер за аспартам и цикламат за децу такође се не препоручују за људску употребу.
• Храна и пића са сахарином се не препоручују чак ни за одрасле особе (могуће је користити само онако како је прописао лекар иу малим дозама), а деца не могу још више да дају овом муку!
• Чак и минимална количина вештачких намирница у храни повећава ризик од алергија код деце.

Слатки у трудноћи и лактацији

Труднице и жене које се боре за одржавање нивоа витамина и минерала у телу свакако требају природна заслађиваћа која садрже храну.

• Ако очекујете бебу или су већ постали мајка, можете користити мед, декстроза (грожђани шећер), кукуруз шећер, фруктозу, и малтозу (слад шећера), у разумним дозама, ако они не позивају алергијску реакцију или ви или ваше дете.

Вештачких заслађивача не садрже било какву корисну примену у другом стању и негу није неопходно, јер заслађивача може да поремети метаболизам и довести до губитка тежине или зависност. Изузеци су труднице које пате од дијабетес мелитуса. У том случају, консултујте стручњака који вам појединачно додели довољно сигурно замену шећера.

Брига о здрављу или маркетинг курс - савет за дијабетичаре

Најсигурнији заслађивачи су мед, суво воће и свеже воће. Али са дијабетесом, употреба таквих производа је ограничена и минимизирана, јер у великим количинама могу повећати садржај шећера у крви.

На полицама продавница можете пронаћи огромну количину производа са заменама шећера, специјално направљеним за пацијенте са дијабетесом. Али не морате злоупотребити ове производе због њихових канцерогених и неуротоксичних својстава.

Дијетална кола и други мити који убијају ваше здравље!

Реклама данас гласно "вриштећи" о наводном здраве хране (сода, сокови, нискокалоричних слаткиша), који ће помоћи да изгубите килограме и даље те оптужити за енергијом. Али да ли је тако?

За вас смо прикупили најпопуларније мите о производима који садрже шећерне супстанце.

Мит 1: Сода са натписом "исхрана" не може бити штетна.

Сода је штетна за здравље, било да је то написом "светло" или "без шећера". Једина разлика је у томе што у дијететским тањирима, природни шећер је замењен заслађиваче (аспартам или сукралоза). Да, калоријски што је вода мало мање него што је то уобичајено сугари пића, али повреда које узрокује исхрани замене производа, само много више него од уобичајеног соде.

Мит 2: Шећерни сируп је бољи од шећера.

По први пут, након што су осетили штету вештачких замена, купци су обраћали пажњу на своју нову алтернативу - глукоза-фруктозни сируп. Оглашавање производа поновило је корисни производ који не садржи празне калорије. Као резултат ове публицитета се звала варао лаковерне купце: и сирупа, и шећер се састоје од смеше фруктозе и глукозе (око 1: 1). Дакле, шећер и шећерни сируп су исти. Закључак: производи су једнако штетни у великим количинама.

Мит 3: Слаткиши су дијететске пилуле.

Суплементи за шећер нису лек за превелику тежину. Немају фармаколошку акцију у циљу губитка тежине. Користећи шећерне супстанце, само смањите потрошњу калорија у вашој исхрани. Дакле, замена шећера помоћу заслађивача у кувању може уштедети око 40 грама шећера сваки дан. Али са озбиљним приступом смањењем уноса калорија и употребом уравнотежене исхране заједно са физичким напорима, можете постићи губитак тежине. У овом случају, требало би да запамтите о главном недостатку заслађивача - многи од њих повећавају апетит, што вам далеко не помаже.